屠宰設(shè)備很大程度上決定肉質(zhì)質(zhì)量，在屠宰加工全過(guò)程的環(huán)境要素，如長(zhǎng)途運(yùn)送、劇烈的驅(qū)逐、用力抽打、電麻、燙毛水溫等對(duì)豬肉質(zhì)量有較大的影響，致昏、蒸汽燙毛等技能的改進(jìn)，極大改進(jìn)了屠宰過(guò)程中的清潔操作和肉質(zhì)質(zhì)量。

　　胴體的加工技能從也從生產(chǎn)冷凍肉、熱鮮肉、熱切割肉及裸露成品向冷鮮肉、冷切割和附加值含量高的商品轉(zhuǎn)化。現(xiàn)在我國(guó)除大型生豬屠宰設(shè)備公司完成了冷卻加工切割、冷鏈保鮮運(yùn)送和冷鏈入店銷售，供給大中城市商場(chǎng)以外，還有90%左右的豬肉是未經(jīng)冷卻的熱鮮肉。

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